香腸加工主要按照以下程序進行：選料、腌制、真空切碎、混合、灌裝、洗滌、貼標簽和儲存。灌腸時需要使用灌腸機。灌腸機有兩種類型：手動和自動。其主要原理是通過活塞將肉擠壓到錐形套筒中，然后將其倒入套管中。然而，在這兩種設(shè)備中，一般的原料從上面進入，活塞向下移動以擠壓肉。進料時，需要取出整個活塞，這很麻煩。在取出活塞時，活塞經(jīng)常會帶走肉，導(dǎo)致浪費和污染肉源。

在真空條件下完成灌裝過程，很好的防止脂肪氧化，避免蛋白質(zhì)水解，減少菌類存活，保證了產(chǎn)品保質(zhì)期和產(chǎn)品色澤純。是國內(nèi)外灌裝機械中好的產(chǎn)品。真空灌腸機與包扎機配合使用非常方便。真空灌腸機是在真空狀態(tài)下灌裝的，可用于臺灣烤香腸、切碎香腸、廣式香腸等香腸制品的灌腸。

真空灌腸機適用于動物腸衣、蛋白腸衣、纖維腸衣、復(fù)合膜腸衣等，灌裝均勻，精度高，是加工腸道食品的理想設(shè)備。

真空灌裝機主要由機架、進料缸、料斗、油缸及液壓和電氣操作系統(tǒng)組成。通過接近開關(guān)控制活塞的重復(fù)運動，完成吸料和送料，達到灌裝的目的。操作簡單，易于清洗。

灌腸機是生產(chǎn)腸道產(chǎn)品的重要設(shè)備。它可以灌腸大、中、小和各種規(guī)格的腸道產(chǎn)品。適用于動物腸衣、蛋白腸衣、尼龍腸衣的灌腸。適用于各種火腿腸、肉香腸、塊狀香腸、紅色香腸、蔬菜香腸、粉色香腸、臺灣烤腸的灌裝。尤其是對于干餡料、大塊肉和其他灌腸機，效果很好。

石家莊灌裝機上部裝有儲料斗和蝶閥，可實現(xiàn)不開蓋連續(xù)灌腸，提高工作效率，灌腸速度可調(diào)。本機采用活塞式液壓驅(qū)動。調(diào)整工作壓力后，在液壓缸的作用下，物料缸的物料在活塞的作用下通過灌裝管送出，達到灌裝目的。本產(chǎn)品的料斗、閥門、灌裝管、料筒、外裝板均采用不銹鋼制造。