凍肉切片攪拌機(jī)對(duì)刀片的技術(shù)要求是產(chǎn)品成型的必要條件。為了保證切肉片的質(zhì)量,需要以下幾個(gè)方面。
1. 材料。
采用可硬化的耐腐蝕鋼,即馬氏體不銹鋼工具鋼,確保生產(chǎn)的肉類符合食品標(biāo)準(zhǔn),刀片鋒利,耐磨,使用壽命長(zhǎng),強(qiáng)度和韌性好,無(wú)碎屑,連續(xù)切割,無(wú)生產(chǎn)生產(chǎn)生銹。
2. 硬度。
菜刀的耐磨性與硬度和良好的韌性有關(guān)。硬度和韌性的良好結(jié)合是菜刀的品質(zhì)。
3. 參數(shù)。
切菜刀一般3-8個(gè)一組,每組動(dòng)平衡單元不超過(guò)0.01個(gè),質(zhì)量差不超過(guò)3g,因?yàn)榍胁藱C(jī)在高負(fù)荷下仍能保持運(yùn)行穩(wěn)定性。轉(zhuǎn)速為3000-7000 rpm。
4. 切菜機(jī)主要利用切刀高速旋轉(zhuǎn)的切菜功能,將肉及輔料切碎成肉餡或肉泥。菜刀應(yīng)該采取什么樣的打磨方法?
配備的菜刀采用的是硬質(zhì)不銹鋼,所以磨刀時(shí)要使用專用的磨刀器,磨刀石要及時(shí)冷卻,防止磨刀時(shí)刀體過(guò)熱,造成刀體開(kāi)裂或折斷.磨利刀片。區(qū)域。磨削角應(yīng)為 27°。如果磨削角度超過(guò)27°,會(huì)產(chǎn)生彎曲力,引起振動(dòng)和破損。如果磨削角小于27°,刀具的切削力和使用時(shí)間會(huì)相應(yīng)降低,刀具會(huì)出現(xiàn)裂紋和折斷。
磨刀后,清潔壓面和刀尖。至少每周一次,去除銹跡并涂抹動(dòng)物油脂。安裝工具前清潔和潤(rùn)滑軸。應(yīng)相反且具有相同的結(jié)構(gòu),與重物相同的長(zhǎng)度,任何不平衡都會(huì)導(dǎo)致撕碎機(jī)上的負(fù)載增加,振動(dòng),甚至導(dǎo)致機(jī)器運(yùn)行不規(guī)則,造成機(jī)器損壞。
5. 切碎機(jī)可以加工乳化等食品,所以食品乳化后,食品中的纖維會(huì)受到一定程度的破壞,但切碎機(jī)也是食品加工中不可缺少的設(shè)備。一定要設(shè)置好時(shí)間,讓食物有很好的乳化效果,加工后的食物會(huì)改善口感等。
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