滾揉是肉制品生產(chǎn)中不可缺少的工序,尤其是西式火腿,可以促進顏色變化,加快腌制速度,改善肉質(zhì)等。真空滾揉機腌制時間比傳統(tǒng)腌制時間縮短33.3%,將傳統(tǒng)腌制時間從12小時縮短到8小時,使后腿肉的色澤達到了傳統(tǒng)工藝的水平。那么將真空滾揉機引入您的設(shè)備有怎樣的益處?
工作過程:
真空滾揉機的功能是在短時間內(nèi)將調(diào)味粉或調(diào)味醬充分浸透到肉纖維中,達到使肉蓬松的目的。真空滾揉機利用滾筒內(nèi)的導(dǎo)向板產(chǎn)生的自擠壓作用,實現(xiàn)滾揉物料的效果。當圓筒轉(zhuǎn)動時,肉被導(dǎo)向板向內(nèi)擠壓,肉通過拍打和相互擠壓,使人體蛋白質(zhì)分解為水溶性蛋白質(zhì),容易被人體吸收。同時,它能使添加劑(如淀粉)和肉蛋白相互溶解成混合物,迅速滲透到肉纖維中,從而達到肉質(zhì)細嫩、蓬松、口感好、成品率高的目的。滾揉機是肉類加工企業(yè)的必備設(shè)備。
真空滾揉機廠家表示,傳統(tǒng)的腌泡過程比肉類真空滾揉機需要更多的時間和人工。傳統(tǒng)的腌泡也需要廚房有更涼爽的空間。將真空滾揉機引入您的設(shè)備具有以下優(yōu)點:
更高的收益率和更高的價位
真空滾揉機很容易增加成品重量(水和調(diào)味料)的8%到10%,給你更高的產(chǎn)量和更高的價格點,使肉變得嫩而有味道。
降低直接人工成本
半自動過程減少了處理和加工時間,一些產(chǎn)品浸泡只需10分鐘。
提高產(chǎn)品質(zhì)量和一致性
翻滾的過程可以讓鹵汁均勻滲透,將蛋白質(zhì)提取到肉的表面,使產(chǎn)品更加多汁、嫩滑和美味。翻滾也使切肉更容易,外觀更均勻。
降低供應(yīng)成本
真空滾揉機消除了對更多腌泡汁的需求,準確的腌泡汁與水的比例。腌泡汁被產(chǎn)品全部吸收,沒有多余的殘渣。
生產(chǎn)控制
真空制動栓配有計時器和控制轉(zhuǎn)速和轉(zhuǎn)數(shù)的設(shè)置。
抑制微生物生長和繁殖
由于真空環(huán)境,肉糜鍋大大地抑制了微生物的生長和繁殖,并減少了引起食物氧化或腐敗的因素。同時,須確保固化過程在低溫下進行。
提高產(chǎn)品質(zhì)量
在真空狀態(tài)下用肉類真空滾揉機滾揉原料,可使產(chǎn)品的物理體積大大增大,質(zhì)地變軟,使泡菜均勻地吸收在生肉中,從而增強肉的結(jié)合力,提高肉的彈性;保證肉制品的切片質(zhì)量,提高產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的嫩度和穩(wěn)定性,防止肉在切割和切片過程中破碎。加工的產(chǎn)品會有更好的味道。
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