石家莊高速斬拌機(jī)是肉制品生產(chǎn)過程中使用的重要設(shè)備,特別是西式火腿生產(chǎn)的不可或缺設(shè)備。本機(jī)不僅能將肉片、肉絲、脂肪等主料切成肉末,還可將主料、輔料混合成均勻的乳狀液,使切碎、攪拌、乳化一次完成,提高香腸制品的細(xì)度和彈性,提高產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量。該設(shè)備適用于粉碎魚、水果和蔬菜。產(chǎn)品采用防水電腦控制器,安全可靠。切菜盤及外包裝均采用不銹鋼制造,耐腐蝕、易清洗,符合食品衛(wèi)生要求。是賓館、飯店、食堂、肉類加工廠等單位不可缺少的肉類加工機(jī)械。
一、變頻斬拌機(jī)操作員的職責(zé)
1、責(zé)任心強(qiáng),對(duì)切碎機(jī)的功能有深刻的理解,愛護(hù)使用的設(shè)備。
2、熟悉產(chǎn)品和生產(chǎn)工藝員給出的工藝流程。
3、掌握切碎機(jī)的具體操作技術(shù)。
二、操作指導(dǎo)程序
1、關(guān)閉主澆口和每個(gè)開口,使主軸電機(jī)變頻器處于等待狀態(tài)。
2、斷開急停開關(guān),使控制回路處于待電狀態(tài)。
3、根據(jù)工藝員給出的工藝要求,操作各部件的指令開關(guān)。
4、所有命令開關(guān)都回到原來的位置,設(shè)備停止運(yùn)行。如發(fā)生故障,應(yīng)及時(shí)按下急停開關(guān)。完成后,須斷開控制柜總開關(guān)。
三、個(gè)人安全注意事項(xiàng)
1、設(shè)備運(yùn)行時(shí),轉(zhuǎn)盤內(nèi)物料應(yīng)保持均勻分布狀態(tài)。
2、石家莊變頻斬拌機(jī)設(shè)備運(yùn)行時(shí),操作人員不得將手、抹布或工具等硬物放入蓋子內(nèi),以防發(fā)生危險(xiǎn)。警示刀蓋前端的直線為警戒線。
3、嚴(yán)禁在設(shè)備上放置工具、零件等雜物,防止事故發(fā)生。
4、清潔或維護(hù)設(shè)備時(shí),須先切斷電源。
四、設(shè)備維護(hù)注意事項(xiàng)
1、班前檢查石家莊真空斬拌機(jī)磨損情況,并進(jìn)行專業(yè)打磨,使刃口鋒利。如果切割材料中含有纖維,建議每天用油石打磨一次,以保證刀刃的鋒利度,延長(zhǎng)刀具的使用壽命。
2、研磨后,同一組中兩臺(tái)切碎機(jī)的空氣重量比不應(yīng)大于3G。
3、拆裝切碎機(jī)時(shí),應(yīng)使用專用扳手。需要注意的是,這個(gè)工具是用來松開刀軸鎖緊螺母的。刀軸鎖緊螺母為反螺紋,鎖緊時(shí)應(yīng)逆時(shí)針。
4、在轉(zhuǎn)臺(tái)對(duì)刀區(qū)調(diào)整切碎機(jī)與轉(zhuǎn)臺(tái)的間隙,各刀與轉(zhuǎn)臺(tái)的間隙不應(yīng)小于2mm。
5、石家莊真空斬拌機(jī)安裝好后,須用手轉(zhuǎn)動(dòng)刀軸,確認(rèn)無阻力后才能蓋上刀蓋,以便再次啟動(dòng)電機(jī)。
6、設(shè)備應(yīng)保持清潔,定期加油和維護(hù),使其處于Z佳狀態(tài)。
7、每周至少清潔一次刀軸前密封件。
8、操作面板和控制柜不得直接用水沖洗,以防電器被水損壞。只能用濕布擦拭,再用干布擦干。
9、設(shè)備初次使用時(shí),第三個(gè)月后須更換液壓油。
10、設(shè)備初次換油后,每半年更換一次液壓油。
11、如果刀蓋運(yùn)轉(zhuǎn)正常,應(yīng)及時(shí)停機(jī)。
12、設(shè)備發(fā)生故障后,由維修人員負(fù)責(zé)維修,非專業(yè)維修人員不得擅自進(jìn)行任何處理。
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